Aprobado por los amantes de la comida: Receta de ensalada de calabaza asada, farro y col rizada

Esta deliciosa ensalada con calabaza asada, farro y col rizada se ha convertido en la ensalada de invierno nutritiva de mi familia para combatir el ataque de los virus del resfriado.

Un tazón lo tiene todo: col rizada crujiente, nueces dulces, farro abundante, parmesano salado y un aderezo casero adictivo. Está repleto de vitaminas y minerales que incluyen C, K, A, calcio, magnesio y potasio, todos mejorados por la vinagreta de sidra de manzana rica en enzimas. Pero, por supuesto, la mejor razón para comerlo es que está delicioso.

Preparar una calabaza requiere un cuchillo de chef de buena calidad y un poco de fuerza muscular (aprenda la mejor técnica aquí), o muchas tiendas de comestibles la venden recién cortada en cubos para ahorrarle tiempo. Solo querrá cortar los cubos en trozos más pequeños de 1/2 pulgada para garantizar la perfección de tueste.

Prepare esta colorida ensalada como una guarnición impresionante un domingo por la noche y luego guarde las sobras para un almuerzo de trabajo que será la envidia de la oficina.

Ensalada de calabaza asada, farro y col rizada

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes
  • 1 taza de farro * integral, enjuagado y escurrido
  • 1 calabaza butternut pequeña (aproximadamente 2 libras), pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos, bien seca, finamente picada
  • 1/2 taza de virutas de parmesano (un pelador de verduras funciona bien)
  • 1/2 taza de nueces tostadas y picadas

Vestirse
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 chalota pequeña, picada (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 2 cucharaditas de pasta de miso (preferiblemente blanca)
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida
Preparación

En una olla grande, coloque el farro con suficiente agua para cubrir un par de pulgadas y déjelo hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el farro esté tierno pero aún masticable, aproximadamente 30 minutos *. Escurre el farro y déjalo enfriar.

Precaliente el horno a 425 ° F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la nuez en la bandeja para hornear y mezcle con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Extienda la nuez moscada para que los trozos no se apiñen y áselos en el centro del horno durante 30 a 35 minutos, revolviendo una vez después de 15 minutos, hasta que estén suaves y dorados en los bordes.

Prepare el aderezo peinando el aceite, el vinagre, la chalota, el miso, la sal y la pimienta en un frasco de vidrio con tapa. Use un tenedor para agregar el miso, luego agite vigorosamente para emulsionar.

Para armar la ensalada, mezcle la col rizada y el farro con tres cuartos del aderezo en una ensaladera grande. Agregue la nuez tibia y revuelva nuevamente. Pruebe y agregue el aderezo restante, si es necesario. Cubra con el parmesano y las nueces y sirva.

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