Aprobado por los amantes de la comida: Brochetas de camarones con tomates asados, aguacate y duraznos

Estas vibrantes brochetas de temática mexicana con tomates cherry, aguacate y duraznos resaltan los mejores sabores de la temporada. Los camarones combinan perfectamente con la fruta jugosa a la parrilla para una cena ligera de verano (sí, los tomates y los aguacates son frutas).

Batir una salsa cremosa, dulce y picante para rociar sobre las brochetas reservando un poco de la marinada y mezclándola con el yogur de leche entera. Me gusta servir brochetas de mariscos sobre arroz con ensalada de hojas verdes.

Debido a que los camarones se cocinan en cuestión de minutos, los cocino en brochetas separadas de las frutas y verduras. No olvides remojar las brochetas de madera en agua durante 30 minutos antes de comenzar para evitar que se quemen.

¿Sin parrilla? No hay problema. Simplemente puede sofreír el aguacate, los duraznos y los tomates en un poco de aceite de oliva, agregar los camarones y cocinar hasta que ya no estén opacos, y luego agregar suficiente marinada para cubrir.

Brochetas de camarones con tomates asados, aguacate y duraznos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes
  • MARINADA
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de miel
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/8 cucharadita de cayena, opcional (si le gustan las especias)
  • VESTIR
  • 1/2 taza de yogur natural de leche entera
  • PINCHOS
  • 1 libra de camarones grandes crudos o langostinos, con la cola, pelados, desvenados
  • 2 duraznos firmes, cortados en cubos
  • 1 aguacate grande y firme, cortado en cubos
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 cebolla roja grande, cortada en gajos
  • 12 brochetas de madera de 12 pulgadas, remojadas en agua durante 30 minutos
Preparación

Para hacer la marinada: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el tahini, el jugo de limón, la miel, el ajo, el chile en polvo, la sal y la pimienta de cayena, si se usa.

Para hacer el aderezo: Combine 2 cucharadas de la marinada anterior con el yogur y reserve.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

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Ensarte los camarones en 4 brochetas (aproximadamente 6 por brocheta). Enhebre los duraznos, el aguacate, los tomates y la cebolla en las 8 brochetas restantes. Cepille las brochetas por ambos lados con la marinada y déjelas reposar durante 5 minutos.

Coloque las brochetas en la parrilla. Ase los kebabs de frutas y verduras durante 10 a 12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y con marcas de parrilla. Ase los camarones durante 1 1/2 minutos por cada lado o hasta que ya no estén opacos.

Sirva 1 brocheta de camarones y 2 brochetas de frutas sobre el arroz con una guarnición de verduras para ensalada y el aderezo de yogur para rociar por encima.

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